郑州的餐饮发展速度很快，张学勤这次是抱着学习的态度从头来过

　　7月28日，在响亮的鞭炮声中，花园口游览区附近一家名为“黄河沿”的农家饭店开业了，与其他农家店开业不同的是，在这小小农家店开业的当天，省会郑州几乎所有的媒体都有记者到场。记者们都把目光集中在一个人身上——店老板张学勤。

　　大鼻子，个头不高，一头贝克汉姆式的红头发，稍微一笑眼睛便眯缝起来——这便是张学勤，外号“张大鼻子”。在郑州生活十年以上的市民，或许都会记得这个人，以及他所一手缔造的燕蓉园餐饮王国，他本人在上世纪90年代便身家过亿，但在一度辉煌之后，这个餐饮王国一夜之间轰然崩塌，几起几落之后，如今他又出现在郑州。

　　张学勤笑容满面地站在饭店门口招揽顾客。一个十年前在郑州叱咤风云的人物，如今显得安然而又平凡。

　　二十年前的燕蓉园

　　钱要“用麻袋来扛”

　　张学勤的辉煌，是从卖烩面起步的。

　　1985年，在河南省交通厅设计院工作的张学勤下海了，他在郑州大学北门附近开了一个名为“园中园”的餐厅，主要卖烩面、炒菜、蒸饺等家常菜品，在当时，郑州很多饭店都是国营的，“园中园”，服务态度好、价格实惠，所以生意一天比一天红火，用张学勤的话说：“生意好的时候，厕所门口和垃圾道门都放满了座位。大家排着队等座位。”有了钱以后，张学勤又在省交通厅附近开了一个“川菜馆”，开业后，生意跟“园中园”一样火爆。

　　1988年，张学勤在郑州开了郑州餐饮业中第一家高档社会酒楼：燕蓉园。“燕菜是北京菜，蓉菜是成都菜，我主要做特色，把北京的涮羊肉引入店里，同时还有川菜，菜品丰富，服务好，但价格很高。”张学勤说。

　　当时这个酒楼的诸多特色服务，现在还被郑州各大饭店所沿袭，“燕蓉园”是全部用竹子装修的，很具傣族风格，同时，他邀请河南工艺美术学院的专家把自己的雕刻作品也摆放在店里。在就餐时段，店里还会有一些傣族艺人跳民间舞蹈。

　　“我通过老乡到云南，在西双版纳请了5个民间演员，他们每天跳两场，每个月2万元钱，后来我又请云南艺术学院的科班出身的舞蹈演员，后来又请新疆的舞蹈演员，只要有特色的，我都请来了，当时光这项费用一个月就要7万多元。”

　　这种“饮食 文化”的饭店在郑州别具一格，此间，燕蓉园的生意异常火爆，当时民间形容，该饭店柜台每天收的钱，成捆成捆的，都需要“用麻袋来扛”。

　　十几年前的

　　张学勤

　　身家2.29亿元

　　1989年，张学勤又在青少年宫附近开了河南第一家大排档式的餐馆——水浒村。“这个大排档有点像广州附近的早茶排档，我去广州看到当地人喜欢喝茶，就把这种排档式的模式引入郑州，顾客可以在这里喝茶，也可以吃饭。”张学勤说，生意很火，“连中午人都坐得满满的。”

　　1993年，张学勤接手了杜康大酒店的一楼，做了一家名为“潮州城”的燕鲍翅饭店，这是郑州首家做燕鲍翅的饭店。“店里的厨师和管理人员十几个人，都是我从广州香港请来的，每个月的工资就需要20多万元。”张学勤说。

　　后来，张学勤开始全省扩张，他在信阳、新密、巩义等地方开了十几家“燕蓉园”，基本上是开一家火一家，后来又上了“燕蓉快坐”快餐品牌，主要做套餐，价格为十几元。

　　1994年，张学勤率先为公司导入CI系统（企业形象识别系统，是企业大规模化经营而引发的企业对内对外管理行为的体现），这是河南第一家导入CI系统的餐馆，来自北京的管理公司的人下了飞机，在出租车上问司机，郑州有什么好吃的地方。司机告诉他：“你要么去燕蓉园，要么去潮州城，反正都是张学勤开的。”

　　当时评估公司给我的下属三个品牌：燕蓉园、潮州城、水浒村，其品牌价值是2.29亿元。当时在郑州餐饮界有一个说法：商业上有“亚细亚”，餐饮上有“燕蓉园”。

　　十年前的

　　官司

　　从亿万富翁到“身无分文”

　　但1998年，红极一时的燕蓉园走到了分水岭前。

　　在这前后，两件决定燕蓉园命运走向的事情发生了：其一，郑州大学一教师到燕蓉园吃饭，因嫌饭菜贵，随口嘟囔了几句，没想到遭到燕蓉园服务人员的一顿暴打。此事经媒体曝光后，燕蓉园的声誉受到很大影响。燕蓉园当时几乎成为“千夫所指”。

　　其二，“张大鼻子”与郑州某高官的亲属合伙做生意，两人发生纠纷，导致怒目相向，并最终告上法庭， “张大鼻子”坦承，在此过程中，他自己为了“争一口气”、“讨一个说法”，不计后果地一口气花去了数千万元。这样做的结果，自然是燕蓉园元气大伤，并最终于2000年后全面崩溃，一夜之间改头换面。

　　“我把店转交给别人，自己一心一意打官司，后来终究打得身无分文。”张学勤说。

　　一败涂地的他几乎是什么都没有，面对着残局，他选择了远避国外。记者了解到，从2000年到2005年的几年间，他的足迹遍及欧洲、东南亚，中间一度在罗马尼亚开办中国餐馆。据他称，他在罗马尼亚的餐馆生意一直不错，后来只是因为该国国内政策的原因，导致最后“赔了不少”。

　　如今的

　　小店主

　　扎扎实实，从做大盘鸡起步

　　2005年，张学勤回到郑州，但昔日的辉煌地如今物是人非，郑州的餐饮市场发生了很大的变化——当时给燕蓉园送鱼的供应商，如今都是身家近亿的集团董事长了。在郑州餐饮业内部，他虽然被尊称为“前辈”，但是，他要面对的是一个几乎陌生的餐饮市场。

　　而且他身无分文，以前做餐饮的时候，他交了很多朋友，这些朋友赞助了他，他在郑州市英协路某小区对面，开一个名叫“张记大盘爆炒鸡”的小饭店。先是“卧薪尝胆”实验性地做爆炒土鸡、大盘牛肉，而后瞅准时机斥200多万元资金在东风路上铿铿锵锵地开办了一家“燕蓉博客饭店” 。

　　“我把燕蓉这个商标注册了，我还是想做牌子，如果有钱，我也能开燕鲍翅，但没钱，我只能开一些小的，这是我的现实情况决定的，扎扎实实，从头做起。”张学勤说。

　　对话主人公

　　张学勤：

　　几十年恍若一日

　　从头再来吧

　　记者：1988年，燕蓉园和潮州城、水浒村的生意都非常红火，你现在分析，原因是什么？

　　张：原因很多，比如说我的服务好，而且菜非常正宗，有特色，比如说我做燕鲍翅，就要请香港的厨师，做最正宗的菜。

　　但我觉得最重要的是我抓住了改革开放的机遇。大家不仅要吃饱更要吃好，国营餐厅满足不了这需求，所以这样既有餐饮又有文化的特色饭店，大家口碑相传，生意自然好了。

　　另外，我觉得做饭店要争取做第一。我无论做什么，都要做第一家，比如说我是第一个把涮羊肉引入郑州的，第一个把燕鲍翅引入郑州的……做第一家，你牌子会很快、很早地树立起来。

　　记者：你觉得你失败的原因是什么？仅仅是一场官司吗？

　　张：现在看看，那场官司对于我很重要，但是反思自己，我只能说自己是城府不深，变通不够。就像别人说我的那样：自己脑袋膨胀，做人悟性还不够。

　　记者：你回来后，为什么还做餐饮呢？

　　张：我本来就是做餐饮出身的，不做餐饮我能做什么呢？我觉得餐饮就跟中国的毛笔字一样，很有魅力，我离不开这个行业。

　　记者：你重新开店，有什么期望？

　　张：我没有考虑那么多，我也不想一下子挣大钱，因为我曾经挣过钱，人赤条条来赤条条走，都无所谓。

　　记者：你觉得你先在的心态怎么样？

　　我时常给自己说，心态要平衡。我的燕蓉博客饭店生意很好，前一段房东要装修房子，结果我停业了半个月，要是以前我绝对不愿意，但我现在理解房东。几十年恍若一日，我从头再来吧。

　　■商报记者 徐振江/文 张亮亮/图

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