自己动手，纯奶最后变酸奶　　商报记者 王光辉/摄

　　■商报记者 王光辉 沃林婀娜

　　近日，互助公社“自酿酸奶吧”课堂开讲，首批14名社员现场学会自酿酸奶。

　　首批名额扩大到14人

　　学会了自酿酸奶技术，临走时还可免费带走一大罐子酸奶——这次培训，王女士和其他十几位互助公社社员收获可不小。

　　王女士平时自己在家里就喜欢用纯牛奶制作酸奶，可技术显然不到家，老是做成一盆“豆腐脑”。听说有免费学习自酿酸奶技术的机会，王女士便立刻报了名。

　　尽管场地有限，最后，原定首批10人的名额还是扩大到了14人。上午9时30分，现场制作之前，首先要来一场理论学习课，十几位读者纷纷拿出纸笔记录制作方法。

　　最有营养的东西误被倒掉

　　王女士在家酿制酸奶时，上面会出现一层“水”一样的物质，认为是做坏的，就倒掉了。请教老师后，王女士才知道，原来自己并没有把酸奶做坏，只不过是发酵时间长了一点而已，搅拌一下就行了。被倒掉的叫“乳清蛋白”，是最有营养价值的东西。

　　理论学习还有板有眼，可是一到现场操作环节，这些“学员”们就有些顾此失彼了。

　　“三个女人一台戏”，更别说14个人中只有1个大男人的“学习团队”了。“奶粉称多少克？”“不加白糖行不行？”你一句我一句弄得老师都有点招架不了了。

　　尽管吵吵闹闹，可是最终每个人还是有惊无险地做了一公斤酸奶出来。

　　■ 饮用酸奶小常识

　　社员酸秀才：饭后两小时内饮用酸奶。如果空腹喝，乳酸菌就会很容易被胃酸杀死，其营养价值和保健作用就会大大减弱。如果在饭后喝酸奶，这时胃液被稀释，这种环境很适合乳酸菌的生长。

　　社员snow flower：酸奶一经蒸煮加热后，所含的大量活性乳酸菌会被杀死，产生分离沉淀，酸奶特有的口味和口感都会消失，其营养价值和保健功能便不存在。

　　社员喜爱宝贝：酸奶中的某些菌种及所含的一定酸度，对于儿童来说，喝完酸奶后如不进行漱口，特别容易发生龋齿现象。

　　社员我扫落叶：不宜用酸奶服用氯霉素、红霉素等抗生素及磺胺类药物，因为这些药物会破坏或杀死酸奶中的乳酸菌。

　　■ 自制酸奶方法

　　原料、器具准备

　　酸奶机、温度计、容器、搅拌棒

　　奶粉111克、开水1公斤、菌种（1小包）、白糖50克

　　奶粉制作步骤（成本低）

　　1.把奶粉、白糖依次倒入开水中并充分溶解。

　　2.温度降至41℃~43℃时加入菌种，充分搅拌。

　　3.倒入酸奶机保持该温度进行发酵4个小时。

　　4.发酵四个小时后静止3~4小时

　　5.放进冰箱冷藏5~7个小时。

　　纯奶制作步骤（成本高）

　　1.把1.5公斤纯奶加热到41℃~43℃。

　　2.加入1/3袋酸奶酸奶，充分搅拌均匀。

　　3.倒入酸奶机保持该温度进行发酵4个小时。（有的酸奶因贮存不当或时间过久，菌种活性大大降低，则可能需要8小时甚至更长时间。）

　　4.放进冰箱冷藏。

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