总厨用平底锅现场煎制牛扒　　商报记者 周敏/摄

　　■商报记者 王光辉 沃林婀娜

　　实习生 李娜

　　上周六，互助公社“美食DIY”火爆出炉，20多位公社白领社员到场，怡在瑭璜咖啡厅行政总厨秦华伟用电磁炉、平底锅现场煎制了牛扒，并制作了好看又好吃的比萨。

　　西餐形色美观、用料考究，其制作过程往往非常复杂，对设备、原料要求很高，西餐厨师往往在宽大的厨房里烹制。其实，如果“白骨精”社员感兴趣，自己在家中也能做一顿西餐出来，让亲朋好友对你刮目相看。

　　8月16日中午，在同乐路怡在瑭璜咖啡厅，行政总厨秦华伟被20多位互助公社社员围在中央，表演了一场西餐秀。短短一个小时，秦华伟向大家传授了牛扒、比萨、意大利面、水果沙拉、蔬菜沙拉的制作方法，并一一现场制作。

　　秦华伟介绍，很多西餐菜品的功夫主要在酱汁调制上，如果备好了各种调味品，许多西餐菜品制作起来也是非常方便的，意大利面就是其中之一。把调配的酱汁倒入锅中加热，无需放油，把买回来的意大利面在锅内一煮，捞起过凉水，然后与酱汁一起翻炒就行了。

　　秦华伟轻松随意的西餐制作手艺让在场社员大开眼界。制作过程中，秦华伟一边制作一边回答现场读者提问，有问必答。在场读者一边看一边做记录，一个小时的演示也让大家受益匪浅。一位20多岁的孙女士显得格外高兴，她对西餐制作很感兴趣，经常在家中对着菜谱煎牛扒，却经常以失败而告终。

　　品尝完厨师一小时的劳动成果以后，很多读者纷纷上前跟秦华伟合影。“今天收获不小，以后这样的活动应该多搞一些。”孙女士说。

　　黑胡椒牛排

　　【腌制】

　　原料：去筋洗净的牛里脊300g，盐、黑胡椒粉、白兰地、鸡粉、生抽、松肉粉、食粉、食用油（最好橄榄油）、粉芡、蛋清。

　　【制作】

　　1.用盐、黑胡椒粉、白兰地、鸡粉、生抽、松肉粉、食粉、粉芡、蛋清、食用油等将牛排腌制8个小时备用。

　　2.下橄榄油（少量）热锅，下牛排，将盛牛排盘子用热水过一下备用。

　　3.用大火将牛排两面稍微煎过，以锁住肉汁为目标。

　　4.一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮几分钟(看牛排的厚度而定)，即可起锅。

　　5.切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。将买来的黑胡椒汁（成品，可在纬三路水产市场购买）加水热开后，浇至煎好的牛排上即可。

　　比萨

　　【面坯制作】

　　原料：高筋面粉500g、蜂蜜2g、酵母10g、盐2g、白糖3g

　　做法：1.将材料放入盆中，用温水和面，揉面至手光面滑即可。

　　2.用湿布包裹面坯保湿，用干布再包裹，用盆盖着醒面半小时。

　　3. 把面擀成烤盘大小，备用。

　　【比萨制作】

　　做法：1.烤盘底上刷一层油，将面坯完全覆盖烤盘。用叉子在面坯上留气孔，防止烤的时候饼会鼓起来。

　　2.放番茄酱，一汤匙的量。放酱过程中，靠近烤盘边的面坯外沿要留空间，不能放酱，以防烤的时候会变焦。

　　3.开始放料，首先在酱上均匀地放上一层奶酪，同样的面坯沿边也要留出空间,接着在奶酪上面放上你想要吃的材料。

　　4.在放入的材料上再铺上剩下的奶酪。

　　【比萨烤制】

　　将烤箱的上盘和下盘的温度分别设置为260摄氏度和220摄氏度，烤制8~10分钟即可。

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