商报记者 张亮亮/摄
■商报记者
焦素芳
《乔家大院》里的山西商人乔致庸，用给小伙计身股的方式，留住了一大批能人，把生意做到了富可敌国的地步。
150多年后，在郑州，一个叫刘广宇的蛋糕房老板，也采用让骨干员工入股的形式，把自己的蛋糕店迅速开到了六家，还有了自己的工厂。
新鲜现烤
保鲜期缩至12小时
刘广宇是郑州卡吉诺食品有限公司总经理。从一个小学徒到拥有自己的工厂和六家分店的老板，他可以说是草根奋斗成功的典型范例。
2001年，在蛋糕店打了几年工，已经是个成熟师傅的刘广宇来到一家台湾人开的烘焙设备厂。那里面的设备让刘广宇大开眼界，“都很先进，当时能用得起这种设备的饼店，要么具有一定规模，要么就是成功企业。”
一年后，刘广宇决定自己开蛋糕店，而且要用最先进的设备，开现烤自营店。
一直都很支持他的老板帮了大忙。“那时候一套设备十几万，我只借来了3万，但老板还是让我先拿去用了，几乎就是赊给我的，让我特别感动。”
新鲜、卫生、安全，这是人们对食物的最起码要求。而在这三项里，新鲜又占了很大的比重。因为全是新鲜现烤，卡吉诺蛋糕很快就赢得了市场，以一年一家分店的速度扩张开来。
在卡吉诺每家店里，都有一台最先进的冷藏箱，蛋糕、面包可以随烤随卖。“别人的蛋糕保质期是一个礼拜，或者两到三天，我们则缩短到了12个小时。”
因为什么时间要，什么时间烤，卡吉诺在品种、数量上得到了很好的调控。“工厂只做配送的那一部分，店里的都是12小时卖完。如此这般的新鲜程度，自然赢得了消费者的青睐。”
每个店里三名骨干员工可以入股
刘广宇很清楚这个行业里最大的难题是人员流动。从2002年第一家店开业后，他就一直在想：用什么方法才能把能人留下来，激发他们最大的积极性？
有一天他忽然从书里看到了晋商乔致庸的做法：把员工当合伙人，给最能干的员工股份。他决定把这种做法拿到自己的蛋糕店。
一个小蛋糕店，最关键的三个人是：后车间的师傅，生产主管；前厅的店长，负责销售；蛋糕裱花师，蛋糕店的生日蛋糕收入要占销售的很大一块。只要这三个人配合好了，店里的生意差不多就该上去了。
刘广宇制定了一个措施：每家店里有三个骨干可以入股，除每年享受店里的销售利润外，公司承诺两年内保证入股的员工收回成本。“但那些经营不好的店我宁愿关门也不让人入股。我也是从农村出来的孩子，也给别人打过工，我知道这些钱对于他们的意义。”
刘广宇的骨干入股法并不是什么创新，但却是一箭双雕的好招。“员工有主人翁感觉了，他们觉得这个店就是自个的，更重要的是，人员稳定了。要知道，流走一个师傅对我可是双份的损失，那可不只是少了一个人才，还是多了一个对手呢。”刘广宇说，“现在看来，六个入股店的情况都很不错，营业额比去年同期都增加了30%。”
要学麦当劳
开一家活一家
刘广宇说他看过一本书，讲的是麦当劳的选址要诀。如果一个位置用100分来计算，附近有无大型超市、居民小区、幼儿园、公交站牌、学校，甚至学校是公立民办，是走读还是封闭的寄宿学校，都做了比较。把这些因素加起来，综合指数能超过80分的，才是比较好的开业地址。
2007年5月，因为选址错误，刘广宇曾关掉了一家开了一年多的店面，这给他很大触动。
“那是在姚寨路和农业路交叉口。当时想着附近有超市，有个影城，还有个计划中的综合市场，生意应该不错。但事实并不是这样，开了一年多，基本没赢利。后来我才总结出来：这里是都市村庄，门口修路，规划中的市场又取消了，消费能力上不去。后来听说这里要城中村改造，我当即关掉了。”
“麦当劳为什么能够开一家活一家，除了经营管理模式，它的选址、他对不可抗拒因素的预见力，也最值得借鉴的。”刘广宇说：“位置是无法复制的。选好地方，还要规避不可抗拒的拆迁、修路等因素，有了这些，才可能开一家活一家。”
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