四月，可正是新鲜蕨菜上市时，本小编特意搜集、整理了蕨菜的N种菜谱，爱尝鲜、爱吃野味的兄弟姐妹们赶紧行动吧！

　　蒜泥蕨菜

　　原料：蕨菜600克，大蒜（白皮）40克 盐3克 味精2克 醋10克 香油15克。

　　特色：颜色鲜绿，质地脆嫩，口感香酸辣。

　　操作：1.将大蒜去皮，洗净，捣成蒜泥；

　　2.蕨菜择洗干净，切成3厘米长的段；

　　3.投入开水锅中煮透，捞出沥干水分；

　　4.凉冷后放入盘中，加盐、味精、蒜泥、醋、香油调拌均匀即可。

　　蕨菜炒鸡丝

　　原料： 蕨菜200克，鸡脯肉100克，干淀粉150克，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油500克。

　　操作：①将蕨菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切成2厘米长段备用。

　　②鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用。

　　③炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成。

　　虾仁蕨菜

　　原料： 蕨菜200克，鲜虾仁50克，葱5克，姜2克，味精1克，盐、酱油各适量，水淀粉30克，色拉油30克。

　　操作：①将蕨菜择洗干净，入沸水中焯一下，捞出入冷水中浸泡半小时，切为寸段备用。

　　②鲜虾仁入清水中反复清洗几次后入盘备用。

　　③葱、姜均切丝备用，盐、酱油、味精、水淀粉入碗调匀备用。

　　④炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱、姜丝爆炒几下，虾仁、蕨菜同入锅中，倒入料汁翻炒均匀即成。

　　脆皮蕨菜卷

　　原料：蕨菜300克，鸡脯肉100克，鸡蛋200克，虾仁20克，蘑菇(鲜蘑)20克，面包屑100克，盐5克，味精2克，花椒2克，香油5克，大葱3克，姜3克，淀粉(玉米)13克，大豆油40克。

　　操作：1.将蕨菜择洗干净，切末；

　　2.鸡脯肉、虾仁切末；

　　3.鲜蘑去蒂，洗净，切0.3厘米见方的丁；

　　4.花椒入热油锅里炸出香味，制成花椒油备用；

　　5.将以上各种丁、末放在碗内，加精盐、味精、葱姜末、花椒油、香油拌成馅；

　　6.将鸡蛋磕在碗内，加上湿淀粉搅均，用勺摊成15个小蛋皮，剩下的鸡蛋留用；

　　7.把蛋皮从中间一切两半，卷上馅，成5厘米长、2厘米粗的卷；

　　8.将蛋卷粘上面粉后，再粘上摊皮留用的鸡蛋，粘上面包渣待用；

　　9.勺内放油，油至五成热时将卷下勺，炸成金黄色熟透，捞出控净油，码盘即成。

　　贴士

　　1.各种丁不宜过大，过大不利于卷制；

　　2.宜卷紧，收口处用粉糊严；

　　3.油温不宜高，高则易炸散。

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　　蕨菜的

　　营养价值

　　蕨菜又名龙头菜、如意菜、拳菜、商山芝、乌糯，是野菜的一种。富含氨基酸、多种维生素、微量元素及蕨素、蕨甙等特有的营养素，被称为“山菜之王”，具有较高的营养价值。蕨菜性味甘寒，具有清热、健胃、滑肠、降气、祛风、化痰等功效，可治食隔、气隔、肠风热毒等症；蕨菜中所含的蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清火之功效；蕨菜的一些有效成分能扩张血管，降低血压；所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；蕨菜还有补脾益气，强健机体，增强抗病能力的作用。

　　适宜人群：

　　一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。

　　提醒：蕨菜鲜品在食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。

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