李海波　　张志刚　　宋青　　李军

　　■商报记者 王 婷/文

　　实习生 田仲煜/图

　　嘉宾名单

　　河南省火锅专业委员会会长李海波；

　　河南阿庆嫂集团柳夫人大锅鱼总经理王建平；

　　河南百年老妈饮食管理有限公司

　　总经理马纪斌；

　　郑州京福华餐饮管理有限公司

　　总经理谷彩霞；

　　重庆秦妈火锅总经理崔晓；

　　海底捞火锅区域经理宋青；

　　河南德宝酒店有限公司御香苑肥牛火锅总经理李奇峰；

　　内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司郑州店总经理李军；

　　郑州舒记餐饮有限公司舒来喜老火锅

　　董事长舒来喜；

　　郑州市又一村解先生餐饮有限公司

　　解先生香辣蟹火锅董事长解忠杰；

　　重庆小天鹅火锅郑州店董事长冯宏亮；

　　郑州嘉丰美食有限公司毋米粥开煲

　　总经理罗红亮；

　　郑州巴人土家煨锅餐饮服务有限公司

　　总经理韩勇智；

　　曹氏餐饮汤老鸭火锅经理李跃华；

　　河南0371澳门豆捞餐饮管理有限公司

　　总经理张枭；

　　全家福煳辣鱼火锅董事长尹群；

　　武陵山珍郑州店总经理李桂兰；

　　北京大鸭梨餐饮集团洋妞火锅郑州店

　　总经理张志刚。

　　每年进入春夏季，吃火锅的人就会相应减少，火锅行业相对也进入了一个生意淡季。为了应对火锅淡季，让火锅淡季不淡，4月20日下午，河南商报社与河南省火锅专业委员会在61号公馆联合主办2008火锅行业高峰论坛。

　　A

　　新观点

　　季节界线已模糊

　　每年的春夏季，都是一些火锅店很忌讳的淡季，而郑州市又一村解先生餐饮有限公司董事长解忠杰则认为：由于消费环境和装修环境的改变，火锅店的档次已经越来越高，应对顾客要求的水平也越来越高，所以火锅季节界限已经越来越模糊。

　　北京大鸭梨餐饮集团洋妞火锅总经理张志刚认为，“火锅”与“炒菜”是一样的，两者的淡季都在于季节交替之时。所以，张志刚认为，目前各火锅店最应该考虑的是如何在过渡转换时吸引消费者。

　　B

　　新措施

　　将明火变暗火

　　炎热的季节，能在舒适的温度与环境下用餐，的确是一件惬意的事情。因此，与会代表认为：环境的改善，包括空调、电磁炉等一些硬件设施的改变，都会直接改善火锅淡季的状况。

　　“以海底捞夏季经营为例，总共4家分店，其中3家环境比较陈旧，西大街分店环境装修改善后，经营明显好一些。”海底捞火锅区域经理宋青介绍。

　　“将传统火锅形式改为电磁炉，不仅温度降低了，并且可以节约能源。”张志刚说。

　　虽然传统砂锅点火炖制汤类口感味道都比电磁炉要好，但是为了减少热源，改善店内气温条件，吸引更多的消费者就餐，武陵山珍郑州店总经理李桂兰今年准备了两套火锅设备，冬天用传统点火的砂锅，夏天使用电磁炉。

　　C

新动力 人性服务胜过菜品

　　“夏季营业额低是无法避免的，但有时候服务胜过美食。只有提升自己的服务水准，用自己的服务去打动顾客，才能提升营业额度。”小肥羊郑州店总经理李军说。

　　“谈到服务就不得不说到与顾客直接接触的员工，员工的情绪会直接影响工作，每天处于压抑状态下的员工也不可能笑脸去面对顾客。做为经营者，一定要对自己的员工好，这就包括工作环境与工作设备、服装，甚至包括电视、生活用品、职工洗浴间等具体细节上，让员工满意，这样人员流失率才会降低。其实经营背后的东西才是最重要的。”

　　海底捞的服务在业内一直是有口皆碑的，所以，当与会代表像海底捞讨教如何调动员工的积极性时，海底捞区域经理宋青表示：每一位员工在海底捞都是平等的，只要有实力就有希望晋升，这也是海底捞员工前进的动力。

　　新促销

　　御香苑肥牛火锅：6月中旬即将开业的郑州一家分店装饰将突出一把遮阳伞，给人以清凉避暑的感觉。

　　小肥羊：锅底是60多种中草药熬制成的，食用时不加小料。推出冰激淋、凉茶、绿豆汤等解暑产品，并为出租车司机免费提供绿豆汤。

　　全家福：将会转向火锅与炒菜相结合，冬季以滋补养生为主，夏季则以清淡为主。

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