河南烘焙食品行业高峰论坛现场，气氛热烈

　　7月16日，2008河南烘焙食品行业高峰论坛在河南商报社召开。

　　这是一场视觉、味觉与思想共同交融的盛宴。晶莹剔透的蛋糕西点、香气扑鼻的月饼，与新鲜的时令水果一起让整个会场洋溢着和谐温馨的气氛。

　　■商报记者 徐振江 实习生 范洁/文 张亮亮/图

　　河南烘焙食品行业的

　　“机遇”与“短板”

　　在2008河南烘焙食品行业高峰论坛上，烘焙业的现实和未来，仍然是企业讨论最多的话题。河南烘焙业如何打造全国性知名品牌？河南烘焙业面临巨大的发展机遇，“短板”又在哪里？

　　■ 现状

　　河南烘焙行业的最好时期

　　如果用一个词来形容河南烘焙行业，那么这个词无疑就是“雨后春笋”。蛋糕房、面包房、饼店……这些15年前的街头“稀罕物”，如今成为郑州市民饮食生活中不可或缺的一部分。

　　相关的数据显示，从2005年开始，全国的烘焙业以45%的速度增长，2007年烘焙业实现销售收入544亿元，比上一年增长了36%左右。在河南，烘焙饼店起步于上世纪90年代中期，而后发展速度迅猛，近三年，河南的烘焙业也以25%的速度高速增长。截至目前我省已有烘焙饼店超万家，单店在5个以上的有80多家，最多的是三色鸽，达到了450多家。2007年销售收入超27亿元，跻身大型行业之列。

　　河南省人民政府食品工业办公室主任陈振杰说，烘焙行业市场空间很大，而门槛也不是很高，所以其发展极为迅速。

　　河南省烘焙专业协会秘书长吴祖兴认为，烘焙行业的快速发展，跟经济发展是密不可分的。“人均GDP为1000美元以下时，人们更多需要的是解决温饱问题，而一旦达到2000美元时，人们就开始追求有品位的生活，对于烘焙产品就会有更多的需求。”他认为，从河南经济发展的水平来说，目前处于人均GDP为2000美元的阶段，“目前烘焙业进入了历史发展的最好时期。”

　　■ 弱点

　　烘焙业的“小而散”

　　在河南烘焙业快速发展的同时，其自身的弱点也逐一显现。

　　吴祖兴认为，河南烘焙业存在“小而散”的情况，个体规模小，生产技术、管理水平、产品创新能力都很低。据业内人士介绍，国内大型烘焙企业年销售收入达到几亿元，而烘焙行业中代表性骨干企业年均销售收入还不到2000万元，实力差距很大。

　　好嘉利营销总监杨永华认为，目前河南烘焙产业存在的问题很多，从消费的角度看，河南市场上消费意识和购买力都比较弱；从产业上看，河南烘焙产业的集中度较低，主要表现为缺少产业链拉动和产业竞争的内在推动力。

　　恶性竞争又让河南烘焙业“自相残杀”，据一位烘焙企业负责人介绍，河南很多烘焙企业一上来就打价格战，把价格压得很低，“这种方式的竞争很有效，但对各自的损伤也很大，每年月饼旺季到来时，总会有很多企业争先恐后地打价格战，结果谁都没挣到钱。”

　　陈振杰说，这种“上来就把月饼当烧饼卖”的方式，是传统的营销方式，“我希望在产品设计品牌策划上，河南烘焙业要有新的突破。”

　　■ 外因

　　外来品牌抢占本土市场

　　就在河南本土烘焙企业价格战打得激烈时，外来品牌已经悄然进入河南市场。

　　根据目前河南的经济发展速度和消费水平，业内人士估算，目前河南烘焙饼店行业有大约30亿元的市场容量，还有充分开发的空间。行业的快速发展、巨大的市场容量，对外省品牌形成了巨大的吸引力。

　　有业内人士认为，目前的市场状态为加速淘汰期，本地品牌迅速扩张，外来品牌的进入对市场的争夺、消费水平的提高、规范性政策的出台都将加速市场的淘汰。发展中的市场也给了企业扩张的机会，市场最终会集中到几个大企业手中，到2010年，行业集中度会达到30%以上。

　　■ 突围

　　河南企业能做什么

　　在内忧外患的市场面前，河南烘焙业如何实现集体突围？

　　在7月16日举行的2008河南烘焙食品行业高峰论坛上，陈振杰提出了四点希望：产品创新，自己开发新产品打市场；市场营销创新，不要光会打价格战；发展模式创新，烘焙企业个头不大，必须找出一个适合自己快速发展的路子；品牌策划也要创新，要迅速提高自己的品牌知名度。

　　陈振杰说，如果要成为全国性的知名品牌，河南的烘焙企业必须提高品牌在市场上的影响力，要千方百计地在销售规模上有所提高，量上不去，品牌很难打出，同时要在经营能力和市场开拓上有所提高。另外，月饼是文化的，一定要打造月饼的文化内涵，“不能老是烧饼的形象”。

　　吴祖兴认为，正是由于竞争激烈，才给这个行业提出了新的要求，“必须从作坊式企业向现代化企业转变；必须从街头叫卖转向品牌建设；必须从一般意义上的好吃转到营养安全。”

　　作为一名营销专家，好嘉利营销总监杨永华认为，河南烘焙企业发展必跨战略、品牌、产品、营销、团队这“五道坎”。

　　他认为，在战略上，缺少战略是河南烘焙企业普遍存在的问题，诸多河南的烘焙企业已经成为称霸一方的“地头蛇”，大部分满足于现实，不思进取；在品牌上，对于河南烘焙企业来说，月饼没有品牌，那么产品肯定卖不上好价钱。而且河南烘焙企业的产品，要从消费习惯、消费特性、消费层次与偏好上满足消费者的需求。“在营销上，大部分烘焙企业，门店销售面包、蛋糕，企业只是简单开店，没有现代经营理念，而且在团队上，缺少独立正确的战略决策团队。”

　　■ 进展

　　本土企业的加速度

　　在意识到河南烘焙业面临的短板和困境后，河南很多烘焙企业已经开始有所行动。近几年来，好嘉利、金门饼家、福晶园等本地品牌连锁店一时百花齐放，西萨更似一匹黑马闯进行业，并以各自的优势迅速占领市场。

　　以好嘉利为例，几年前，好嘉利起步时还只是郑州西区的几家小蛋糕店，当年实力远不及其他品牌，但好嘉利很注重向全国老大好利来学习，无论是店面标准化运作，还是产品研发、服务质量等，如今它成了好利来在郑州市场上最大的竞争对手之一。

　　据好嘉利总经理王伟庆说，好嘉利成长的过程，就是不断创新的过程，2004年，好嘉利是中国中部地区第一个用方形环保蛋糕盒取代圆形非环保蛋糕盒的企业，木糖醇月饼、鲜花月饼诞生在好嘉利。在营销上，好嘉利根据市场的需要，结合文化背景，每年提出一个文化主题，比如说今年的文化主题是“今年的月饼特别圆”，因为今年全国发生了很多事情，“对于这句话，每个人可能都有自己的理解。”在最近举行的订货会上，好嘉利的这种营销理念受到了经销商的高度认可。

　　九头崖集团饼业公司副总经理刘凤霞告诉记者，从企业成立到现在，他们就没有停止过探索和创新，而产品质量是他们不懈追求的永恒主题。在原材料选购上，品质永远比价格重要，这也是九头崖品牌能稳步走到现在的秘诀之一。

　　河南烘焙食品行业的“前景”与“展望”

　　论坛上，20多位行业领导和专家、企业高管共话烘焙食品行业规范与食品质量安全，大家还就如何正确引导百姓的烘焙消费理念，做了深入热烈的探讨和交流。在展望河南烘焙行业发展与前景时，每个人都充满了信心与期望。在月饼销售旺季来临之际，如何更好地把月饼这种中秋民俗文化的载体进行传承与推广，成为众多企业家热议的话题。

　　精彩言论：

　　陈振杰（河南省人民政府食品工业办公室主任）

　　我一直提倡月饼一定要做好文化，因为月饼本身就是由传统文化诞生的，越有文化的产品就越有生命力，因为端午节放假，今年思念、三全粽子的销售都增长了20%。今年中秋节也要放假，希望企业能够抓住这个机会，把月饼的文化做充分。我们河南烘焙食品行业想要发展壮大，必须要在产品创新上下大工夫。另外市场营销、发展模式、品牌策划上都要创新，大家在经营能力和市场开拓上每年都要有新提高。我真心希望河南出来几个在全国有影响力的品牌企业。

　　吴祖兴（河南省烘焙专业协会秘书长）

　　烘焙产品的消费，是跟人们的生活水平息息相关的，如今随着河南经济不断发展，正是烘焙行业大发展的时期。近三年，河南的烘焙业也以25%的速度高速增长，这种惊人的发展速度是和经济发展相关的，所以说，目前河南烘焙业进入了历史发展的最好时期。

　　郑全根（郑州市羽佳食品有限责任公司总经理）

　　烘焙食品是直接入口吃的东西，所以安全永远是第一位的，从原材料到添加剂的选择，我们都是非常谨慎的，这种谨慎是长期的状态，平时很注意，这么多年来一直坚持这样做。所以后来国家实行QS认证，我们没有费力气就拿到了这个标准。

　　王伟庆（郑州好嘉利食品有限公司总经理）

　　食品企业最大的风险就是食品安全，目前QS认证基本能够起到规范行业的作用。做月饼，要讲究整合，我一直提倡专业的人做专业的事情，这样才能不断地创新。好嘉利根据市场的需要，结合文化背景，每年提出一个文化主题。另外，我们率先研制出鲜花月饼，这样的创新让产品结束了油腻时代，我们把大月饼变成小月饼，做出可以一口吃掉的25克月饼，在产品上开展创新。

　　刘凤霞（郑州市西萨食品有限公司营销总监）

　　西萨的定位是欧式的，产品走的是中高端的路线，所以这就要求我们对食品安全要非常重视，力争精益求精，比如说月饼的原料之一蛋黄，都是我们董事长亲自开车去洪泽湖采购的，我们一直坚持品质第一、价格第二的原则。

　　刘群立（郑州福晶园企业管理有限公司总经理）

　　从小作坊到如今，福晶园发展很快，去年我们建了自己的工厂，提高了硬件设施，另外加强了专业管理，所以在食品安全和行业规范上，福晶园比去年更加进步。在产品上，今年福晶园将突出创新，开发出多种口味的月饼以满足消费者的需求。

　　李海洋（郑州市好利来事业发展有限公司营运经理）

　　食品安全并不是一个要讨论的问题，而是任何一家食品企业必须坚持的标准。我们现在的生产系统经过更新，对食品的安全是执行总公司的标准，这个标准相对来说还是比较高的。另外，我认为，月饼最后都要落实到吃上，不仅仅是好吃，而且还要教顾客怎么吃，引导顾客吃的这种消费理念。

　　董廷杰（河南三色鸽食品有限公司总经理）

　　我觉得产品质量跟人才的培养是有关的，从2006年到郑州，我们在抓经营的同时，还默默无闻地抓人才培养，2006年进入我们企业的第一批大学生，如今都已经充实到生产和管理骨干岗位上了，这对于我们的产品质量提高，是一个很好的保证。

　　谢光伟（郑州香雪儿食品有限公司营运经理）

　　现在整个行业对食品安全和行为规范的认识，都上了一个新台阶。但在品质保证上，这硬件上虽然有了质的飞跃，软件上的执行力度还有待进一步的规范。我们一直致力于内在品质和外在品质的统一。

　　海怀祥（郑州市华联广州大酒店经理）

　　现在广酒每年销售月饼能达到10万斤，其中92%都是自己生产的，我们建立了自己的加工企业，生产与销售分别考核，这样的管理方式，能把产品质量牢牢控制。同时我们不断地下调含糖量，如今已经下调了20%左右，这样让月饼能够更健康更营养，以符合现代人们消费标准。

　　刘广宇（郑州市卡吉诺面包房经理）

　　我们对质量的要求执行得都很好。中秋的月饼是应季食品，节日食品也是食品，归根结底也是要吃的，我们一定要做到不要让月饼成为负担，要让它好吃。大家买月饼，不是为了买后转来转去的赠送，而是因为它好吃——这就是我们未来的奋斗目标。

　　刘文生（濮阳市红磨坊食品有限公司总经理）

　　红磨坊占据了濮阳月饼市场的80%左右，虽然有点垄断的意味，但是我们的价格还是很平稳的，很多原材料价格都在上涨，这一点大家都不可回避，但我们今年想从内部消化一大部分，尽量坚持价格平稳，要最大化占领市场份额，就要保持价格优势。

　　张庆辉（三门峡三味奇食品有限责任公司经理）

　　质量与人的健康是息息相关的，这是一个比较阳光的行业，所以在行业发展上，应该在产品质量上下工夫，提高自己的品牌意识。从2000年开始，我们始终坚持把食品安全放在首要位置，我们的原料挑选全国比较好的，争取做最好的产品。

　　高涛甫（河南千威食品有限公司董事长）

　　我认为企业要做到规范经营，首先要做到经营理念和经营思路的规范，在正确理念的指导下才有经营行为的规范，最后才是社会行为的规范。食品安全是食品行业一个最基本的道德观念，有社会责任感的企业，行为规范一定会做到面面俱到。

新闻排行

国内

国际

社会

时评

郑州