商报讯（见习记者 孟蝶 实习生 蔡义兵）秋季天高气爽，空气干燥，气温逐渐降低，湿度逐渐减少，天气忽冷忽热，变化急剧。所以秋季养生保健必须遵循“养收”的原则，其中饮食保健应以润燥益气为中心，以健脾补肝清肺为主要内容，以清润甘酸为方法，寒凉调配。

　　郑州颐顺轩国宴酒店行政总厨张永涛介绍了四款适合秋季食用的菜品。

　　推荐菜品：珍菌奶汤鱼片

　　原料：鲈鱼净肉、竹笋、草菇、鸡腿菇、番茄、菜心、蛋清

　　调料：盐、味精、白糖、奶汤

　　做法：1.将鱼肉改刀切口，上浆汆水后备用。

　　2.将竹笋改刀切段，草菇、鸡腿菇、番茄切片后备用。

　　3.锅内添奶汤，加入调料调味，放入鱼片、珍菌炖制入味，出锅时放入番茄和菜心即可。

　　大厨提醒：奶汤是用鸡或骨头小火长时间煨炖而成的，营养丰富。使用奶汤是为了给本无鲜味的菌类入味。

　　特点：鱼肉软糯、口味醇厚

　　推荐菜品：浇汁金瓜盒

　　原料：南瓜、五花肉、葱、姜、清鸡汤

　　调料：盐、味精、胡椒、料酒

　　做法：1.将五花肉加葱姜末制肉馅；南瓜改刀切口，夹入肉馅待用。

　　2.将金瓜盒拍商干淀粉，下入六成热油中炸制。

　　3.锅内添清鸡汤，下入调料，勾芡浇到炸好的金瓜盒上即可。

　　大厨提醒：清鸡汤采用老鸡加猪肘炖煮10个小时，然后用鸡脯肉吊汤。清鸡汤汤清似水，但口味醇厚、营养丰富。

　　特点：入口软嫩、色泽红亮

　　推荐菜品：怀参烧双耳

　　原料：木耳、银耳、山药、胡萝卜、葱、姜

　　调料：盐、味精、胡椒

　　做法：1.将木耳、银耳改刀小块，汆水后备用。

　　2.山药、胡萝卜改刀成菱形片，汆水后备用。

　　3.锅内放底油，放入葱姜炒香，放入原料、鸡汤，加入调料烧制入味。

　　特点：口感爽脆、营养丰富

　　推荐菜品：烧黄金豆腐

　　原料：鸡蛋、鲜牛奶、青红椒、葱、姜

　　调料：蚝油、盐、味精、料酒、高汤

　　做法：1.将牛奶加入鸡蛋蒸制，青红椒、香菇改刀菱形块。

　　2.将改刀的豆腐放入六成热油中炸制金黄。

　　3.锅内添油，油热三成时放入葱姜爆香，加入配料微炒；放入料酒，兑入高汤，放入炸好的黄金豆腐烧制入味，勾芡即可。

　　特点：口感软嫩，营养丰富

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